Wrzesień to jeden z tych miesięcy, kiedy natura hojnie dzieli się z nami swoimi darami. W ogrodach dojrzewają ostatnie letnie warzywa, sady uginają się pod ciężarem jabłek i śliwek, a wśród ziół można znaleźć aromaty, które przypominają nam, że lato jeszcze przez chwilę pozostanie z nami.
To dobry moment, aby posmakować natury – dosłownie i w przenośni.
Nie potrzebujemy skomplikowanych przepisów ani egzotycznych składników. Czasami wystarczy marchewka wyjęta prosto z ziemi, soczyste jabłko, garść świeżych ziół czy kromka chleba z domowym przetworem.
Wrzesień smakuje inaczej
Sezonowe jedzenie ma swój rytm. Truskawki pojawiają się latem, jesienią przychodzi czas na jabłka, gruszki, śliwki, dynie, buraki, marchew, pietruszkę i wiele odmian kapusty.
Wrzesień jest wyjątkowy, ponieważ spotykają się w nim smaki dwóch pór roku.
Możemy jeszcze korzystać z pomidorów, cukinii, ogórków czy fasolki szparagowej, ale coraz częściej na naszym stole pojawiają się produkty, które kojarzą nam się z jesienią.
To właśnie teraz warto zatrzymać się na chwilę i zapytać:
Co właśnie dojrzewa? Co rośnie w moim ogrodzie? Co mogę kupić od lokalnego gospodarza? Co mogę zachować na później?
Wrzesień daje nam ogromne możliwości.
Dynia – idealna na kremowe zupy, pieczona z ziołami, dodawana do ciast, placków czy risotto.
Buraki – można je piec, gotować, kisić, dodawać do sałatek i zup. Są też świetną bazą do jesiennych past kanapkowych.
Marchew – słodka, chrupiąca i pełna możliwości. Smakuje zarówno na surowo, jak i pieczona z odrobiną miodu i ziół.
Cukinia – jeszcze przez chwilę możemy cieszyć się jej letnim smakiem. Świetnie sprawdzi się w plackach, zapiekankach, zupach i przetworach.
Pomidory – wrzesień to często ostatni moment na przygotowanie domowych przecierów, sosów i suszonych pomidorów.
A kiedy pojawia się dynia, buraki i marchew, kuchnia zaczyna nabierać pięknych, jesiennych kolorów.
Czy jest coś bardziej jesiennego niż zapach pieczonych jabłek z cynamonem?
We wrześniu królują:
- jabłka,
- gruszki,
-śliwki,
- maliny,
- jeżyny,
- winogrona,
- aronia.
Warto korzystać z nich na świeżo, ale również pomyśleć o tym, jak zatrzymać ich smak na zimę.
Domowy kompot, powidła ze śliwek, mus jabłkowy czy suszone owoce mogą w środku zimy przypomnieć nam o wrześniowym ogrodzie.
Zioła – małe rośliny, wielki smak
Czasami wystarczy kilka listków ziół, aby zwykłe danie zmieniło charakter.
We wrześniowej kuchni warto sięgać po:
miętę, melisę, tymianek, oregano, majeranek, rozmaryn, szałwię i pietruszkę.
Świeże zioła można wykorzystać w codziennym gotowaniu, ale można też je suszyć, zamrażać lub przygotowywać z nich aromatyczne mieszanki.
To piękny sposób na zachowanie lata.
Przygotowywanie przetworów może być czymś więcej niż tylko sposobem na przechowanie żywności.
To mały rytuał.
Mycie owoców. Krojenie warzyw. Zapach przypraw. Gotujące się powidła. Słoiki ustawione na stole.
A potem świadomość, że za kilka miesięcy otworzymy jeden z nich i poczujemy smak września.
Możemy przygotować między innymi:
- powidła śliwkowe,
- mus jabłkowy,
- przecier pomidorowy,
- kiszone warzywa,
- chutney z jabłek lub śliwek,
- suszone pomidory,
- marynowaną paprykę,
- domowe mieszanki ziół.
Nie trzeba robić wszystkiego.
Wybierz jeden produkt, który najbardziej lubisz, i zachowaj go na zimę.
Posmakuj natury – prosty przepis na wrześniowy dzień
Niech wrześniowy posiłek będzie prosty.
Upiecz kawałki dyni, marchewki i buraka. Dodaj cebulę, czosnek, odrobinę oliwy oraz świeże zioła.
Warzywa włóż do piekarnika i pozwól, aby same zrobiły większość pracy.
Pod koniec możesz dodać pestki dyni, kawałek sera feta albo naturalny jogurt.
Prosto.
Kolorowo.
Sezonowo.
I przede wszystkim – z produktów, które naprawdę smakują jesienią.
Jedz lokalnie, jedz sezonowo
Sięganie po sezonowe produkty ma jeszcze jedną ważną zaletę – pozwala nam bardziej świadomie budować relację z jedzeniem.
Kiedy wiemy, kiedy dojrzewają jabłka, kiedy zbiera się dynie, a kiedy pojawiają się pierwsze jesienne grzyby, zaczynamy zauważać rytm natury.
Jedzenie przestaje być tylko czymś, co znajduje się na talerzu.
Staje się częścią większej historii.
Historii miejsca, pogody, ziemi, pracy człowieka i pory roku.
Zatrzymaj wrzesień
Może w tym roku warto zrobić coś inaczej.
Zamiast kupować kolejne gotowe produkty, wybierzmy się na lokalny targ.
Zamiast kolejnego skomplikowanego dania – ugotujmy coś z kilku świeżych składników.
Zamiast wyrzucać nadmiar owoców – przygotujmy słoik powideł.
Zamiast przejść obojętnie obok starej jabłoni – zerwijmy jedno jabłko i naprawdę poczujmy jego smak.
Bo natura nie potrzebuje wiele, żeby nas zachwycić.
Czasami wystarczy dobry pomidor, pachnące jabłko, garść ziół i chwila uważności
Wrzesień zaprasza nas do stołu.
Do kuchni pełnej kolorów, zapachów i prostych smaków.
Do korzystania z tego, co właśnie daje nam ziemia.
Do gotowania bez pośpiechu.
Do dzielenia się jedzeniem.
I do odkrywania, że natura może być najlepszą inspiracją.
Posmakuj natury.
Zatrzymaj sezon.
Ciesz się tym, co właśnie rośnie, dojrzewa i pachnie.
Bo każdy sezon ma swój smak.
A wrzesień smakuje naprawdę wyjątkowo.